陕西有三个经典美食闻名遐迩，一个是陕西凉皮，一个是陕西肉夹馍，一个就是肉夹馍了。
陕西凉皮的做法见妈妈做的凉皮全家赞，不用洗面，凉皮又软又弹，超简单一看就会！
肉夹馍的简易版的做法见肉夹馍加入一味料，香气四溢，酥香可口，外面的馍跟它没法比！
陕西肉夹馍的做法，等我下回分解。
凉皮和肉夹馍分享过家庭做法了，第三个轮到羊肉泡馍。
每一个陕西人都有一个肉泡馍的故事，作为一个陕西人，羊肉泡馍是我非常喜欢的。
但是对于外地人来说可能觉得味道过于油腻，不太吃的惯。它是和其他面食一样是被陕西人所喜爱的家乡味道，就像牛肉面之于兰州人，重庆小面至于重庆人，北京炸酱面至于北京人一样，从小吃自己的家乡美食长大，那种喜欢是从骨子里培养出来的，任你走到哪里，还是扯不断的思乡美食。
羊肉泡馍是陕西的风味美食，汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，吃一碗回味无穷。
羊肉泡馍暖胃耐饥，一直受到陕西及西北地区各族人民所喜爱，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。外地人去陕西旅游，羊肉泡馍必然会列在行程单里，羊肉泡馍已成为陕西美食名片。
羊肉泡馍据说有千年历史，传说唐朝士兵旷日持久的打仗，士兵兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着士兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。
陕西人吃羊肉的，主要是山羊肉，陕西农村饲养很普遍的，我的老家在陕西关中，小时候几乎每家都养羊。
山羊不能卖羊毛，除了喝羊奶，就是吃肉了。不过，我记得小时妈妈最爱做的是水盆羊肉，不是那种羊肉泡馍。
羊肉泡馍的煮肉的工艺特别讲究：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。第一种“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”，宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”，就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。
羊肉泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
羊肉泡馍还有一种吃法，就是现在广为流行的小炒。小炒，就是将掰碎的白吉饼配以熟肉、羊肉汤、葱末、白菜丝、料酒、粉丝及切成丝状的木耳、盐、味精等调料单锅单勺武火烹煮而成。
掰白吉饼颇有讲究，其掰饼的大小、粗细将直接影响羊肉泡的口感。
那羊肉跟什么一起吃比较养生呢？
羊肉最好是配合着可以清凉、解毒、去火的食物一起食用。
比如：冬瓜、丝瓜、金针菇、莲藕等。
而且羊肉和豆腐也是绝配，不仅可以补充多种微量元素，豆腐中的石膏还有清热泻火的作用。
羊肉和萝卜一起则充分发挥萝卜的凉性、消积滞、化痰热的作用。
而且在做羊肉的时候，一般都会用到生姜，这个时候要注意了，姜不要去皮，我们需要利用姜皮辛凉散火除热的作用。
冬天吃羊肉温补，增加御寒能力。冬季炖一大锅羊肉，香喷喷，全身暖和。
我们陕西人最欢吃的羊肉泡馍，有肉有汤，有主食，一碗鲜美的羊肉泡馍是雾霾天最好的安慰。
吃肉喝汤，跟我来在家做一碗羊肉泡馍。
材料：面粉g酵母1g水g香菜两颗粉丝一把白菜1/8颗
羊肉g葱适量姜适量炖肉调料包1个
做法：1羊肉自然解冻，将羊肉放入清水中浸泡2小时，中间换几次水清洗干净。
2锅中放入清水，放入羊肉煮开锅。
3将羊肉在汤里去掉血污，浮沫，捞出，用热水清洗干净。
4葱切段，姜切片。
5另起一锅，放羊肉，葱，姜，炖到肉软烂脱骨。
6炖肉的同时，发面烙饼，有的人喜欢少发面，有的人喜欢全发，这个看喜好吧。
将面粉加酵母和水揉到光滑醒发。将醒发好的面团切小块擀圆，烙到两面金黄。馍烙好后揪成小疙瘩。我着急吃，掰得的有点大。
7香菜洗干净，切成小段。可以放点香菜不腻。
8另起一锅，放煮好的羊肉，羊汤，放粉丝，白菜煮好后加盐调味，浇到掰好馍的碗里。
撒香菜，葱，开吃，可以配一头糖蒜。
1羊肉泡馍要想不膻，重要的是选好的羊肉，内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！这种羊不焯水，白水煮，撒一把盐就已经很鲜，很香。
2山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，
3如果买的羊肉过膻，羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
4羊肉不能和什么一起吃？
a羊肉+豌豆苗：羊肉和豌豆苗一起吃易发生黄疸和脚气病。
b羊肉+半夏、石菖蒲：中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
c羊肉+南瓜子：羊肉和南瓜子一起吃可能会引起腹胀、胸闷等症。
